Gastrodiccionario


Consulte nuestro GASTRODICCIONARIO (diccionario gastronómico)

Conozca el significado de los términos culinarios usados en gastronomía con nuestro Gastrodiccionario.

 

Gastrodiccionario A

Al dente
Expresión procedente de Italia que se refiere al punto de cocción de la pasta algo dura al momento de retirarla del fuego.
A punto  de  nieve
Estado de las claras de huevo conseguido a base de batirlas incorporando aire hasta conseguir un aspecto de nieve.
Abocado
Expresión dada al vino de sabor ligeramente dulce.
Abrillantar
Dar brillo a una pieza de carne, pescado o verdura, con salsas, grasa, huevo, mermeladas o gelatinas.
Acanalar
Realizar hendiduras o estrías en el exterior de un género en crudo para decoración.
Acaramelar (Caramelizar)
Untar las paredes y la base de un molde o cubrir un género con caramelo líquido.
 Acortezarse
Masa o crema que se seca por efecto del contacto con el aire, formándose una costra o corteza en la superficie.
 Aderezar
Añadir sal, aceite o especias una comida para realzar su sabor.
 Adobar
Introducir un género crudo en adobo.
 Adobo
Preparado a base de mezclar varios ingredientes como aceite, vino y especias diversas, sal…, que sirve como conservante y para darle un sabor o aroma especial.
 Afrutado
Referente al vino con sabor o aroma que recuerda a la fruta.
 Agarrarse
Efecto producido en la cocción del producto en la olla o sartén, por efecto del calor, alterando su olor y sabor.
 Agitar
Remover una crema, salsa o mezcla, mediante una cuchara, espátula o batidor para que recuperar su homogeneidad.
 Agridulce
Relativo al sabor que combina matices agrios y dulces a la vez.
 Aguja
Termino aplicado al vino que contiene una parte de gas carbónico.
 Albardar
Cubrir envolviendo una pieza de carne con láminas delgadas de tocino antes de cocinarlo.
 Aligerar
Volver más fluida una crema o salsa añadiendo más líquido.
 Aliñar
Aderezar o sazonar.
 Alisar
Dejar lisa la superficie de un producto.
 Almíbar
Solución de agua y azúcar a partes iguales llevado a ebullición.
 Amasar
Mezclar a mano o a máquina, diferentes ingredientes para obtener una masa.
 Aplastar
Reducir el grosor de un producto mediante rodillo, mazo, etc.
 Armar
Preparar las aves para su asado.
 Aromatizar
Introducir una sustancia aromática en un guiso o receta para aportarle un sabor y olor determinado.
Arropar
Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación. Cubrir un producto para que no se seque.
Asar
Cocinar al horno o la parrilla un producto solo con grasa.
Aspic
Un producto ya cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
Asustar
Añadir un líquido frío a un preparado en ebullición para que deje de cocer.
Atemperar
Acondicionar la temperatura de un producto dejando enfriar o calentándolo.
Aviar
Preparar completamente un ave para su cocción, asado, etc.

 

Gastrodiccionario B

Bañar
Cubrir la superficie de un producto, un pastel o tarta con cualquier tipo de baño como salsas, glasa, gelatina, etc.
Baño María
Tipo de cocción en un recipiente que contiene agua en su base y donde se superpone otro que absorbe su calor y cocina los productos de su interior.
Batir
Sacudir con una varilla una materia hasta que adquiera la consistencia deseada.
Biscuit
Preparación fría y espumosa.
Bistec
Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca, que suele pesar entre 150gr y 200gr.
Blanquear
Batir enérgicamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera consistencia cremosa y blanquecina.
Poner un género al fuego en agua fría y llevarlo a punto de ebullición e incluso cocer a medias para quitarle las impurezas.
Bolear
Redondear y alisar porciones de masa.
Boquilla
Pequeño embudo de plástico o metal que se acopla a las mangas pasteleras.
Bouquet
Conjunto de aromas y sabores percibidos en catas de vinos u otras bebidas. Pequeño montón de determinadas viandas u hortalizas.
Bouquet Garni
Hatillo o ramillete compuesto de hierbas aromáticas y/o especias para incorporar a un guiso.
Brasear o Bresear
Cocinar a fuego lento, durante largo tiempo.
Bridar
Fijar con hilo de bramante una pieza para que no se deforme en el cocinado.
Brunoise
Forma de cortar las verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm, sobre la tabla de cortar.
Buñuelo
Pasta preparada para rebozar cualquier tipo de alimento.

 

Gastrodiccionario C

Caer
Cocinar lentamente, en grasa, hasta ablandar el género.
Caer en Blanco
Cocinar total o parcialmente a fuego lento en una pequeña cantidad de materia grasa.
Camisar
Cubrir las paredes interiores de un molde con un producto, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
Canal
Cuerpo de bóvidos u ovinos desprovistos de vísceras, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.
Caramelizar
Colocar caramelo en estado líquido en un molde o preparado hasta que se cristalice.
Caramelo
Azúcar tostado, de color dorado y sabor amargo y dulce.
Carcasa
Caparazón o esqueleto de las aves que se utiliza para la obtención de caldos.
Castigar
Agregar un ácido a un almíbar o un caramelo. Puede ser zumo de limón o cualquier otro ácido comestible.
Cincelar
Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción.
Clarificar
Limpiar de impurezas o dar transparencia a una salsa, gelatina o caldo. Se puede hacer mediante la espumación durante su cocción, o añadiendo clarificantes.
Clavetear
Pinchar con clavo un producto. Introducir bastoncitos de trufa en un paté o carne para aromatizar.
Cocer
Cocinar en agua por la acción del calor.
Cocer a la inglesa
Cocer en abundante agua hirviendo con mucha sal y destapado. Se utiliza principalmente, para verduras, pasta y congelados. Se completa con un refrescado en agua fría para eliminar el exceso de sal y cortar la cocción.
Cocer al Baño María
Cocer lentamente un preparado introducido en un recipiente rodeado de agua, sin que llegue a ebullición.
Cocer al vapor
Cocinar un producto con su propia humedad o con vapor de agua.
Cocer en blanco
Cocer al horno una pasta sin su relleno.
Cocer en papillote
Cocinar un alimento dentro de una bolsa cerrada herméticamente hecha con papel de aluminio.
Cocinar al vacío
Cocinar en ausencia de aire para preservar el género y mantener mejor sus cualidades.
Colar
Pasar un líquido por un colador. Tamizar.
Concassée
Guarnición de tomate picado de forma gruesa, sin piel ni pepitas y rehogado con cebolla, orégano y ajo.
Condimentar
Añadir condimentos a un producto para darle sabor.
Confitar
Cocer las frutas en un almíbar. Cocer en materia grasa, a una temperatura  de entre 50ºC y 70ºC, sin llegar nunca a ebullición.
Cornet
Cucurucho hecho de plástico o papel, que se utiliza a modo de una pequeña manga  para realizar decoraciones muy finas, escribir, cenefas, etc.
Corregir
Modificar sabor, color o ligazón de una preparación.
Coulis
Salsa o mermelada de frutas u otras materias primas de consistencia ligera.
Cristalizar
Formar cristales el azúcar hervido con punto para escarchar cuando se enfría.
Crocanti
Preparado de pastelería, compuesto por azúcar y frutos secos tostados y semicaramelizados.
Cuajar
Coagular o espesar, principalmente leche o gelatina, por acción del frío o del calor.
Cubrir
Tapar por encima y/o por los lados preparaciones con salsas más o menos espesas.

 

Gastrodiccionario CH

Chateaubriand
Corte de carne que se obtiene del principio y del centro del solomillo de vacuno.
Chop
Tipo de corte que se practica en carnes. Chop de ternera: chuleta de riñonada, cortada con trozos de su propio solomillo y trozos de riñones. Chop de cordero: Carré deshuesado con parte de la falda.

 

Gastrodiccionario D

Decantar
Suprimir impurezas de un líquido mediante el trasvase y con la ayuda de un filtro.
Deccoción
Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
Decorar
Embellecer un producto con adornos, para su presentación.
Desalar
Introducir en agua un producto durante horas, para que pierda la sal.
Desangrar
Sumergir un género en agua fría para que pierda sangre.
Operación de despojar a un crustáceo o marisco, de la materia de dentro de su cabeza, en crudo, para su posterior utilización.
Desarrollar
Aumentar el volumen de una preparación por efecto de la fermentación o por el calor durante la cocción.
Desbarasar o Desembarazar
Desocupar el lugar donde se ha trabajado.
Desecar
Secar un preparado, por evaporación.
Desescamar
Quitar las escamas a un pescado con un desescamador.
Desglasar
Añadir un líquido al recipiente donde se ha cocinado un producto, para despegar y diluir los jugos depositados.
Desgrasar
Retirar la grasa.
Deshuesar
Separar los huesos a una carne.
Desleir
Disolver.
Desmoldar
Sacar un preparado del molde.
Desollar
Quitar o arrancar la piel a un animal sacrificado.
Desplumar
Quitar las plumas a un animal sacrificado.
Dorar
Dar un ligero golpe de calor en el horno a una elaboración para que adquiera un color dorado o tostado.

 

Gastrodiccionario E

Emborrachar
Empapar o bañar una elaboración en almíbar aromatizado con algún licor.
Embridar
Fijar con hilo de bramante una pieza para que no se deforme durante el cocinado.
Empanar
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género previamente sazonado.
Empanizado
Se denomina al almíbar que, por su defectuosa elaboración, se convierte en granillo blanquecino.
Emparrillar
Consiste en la exposición de pequeñas piezas de un producto, a una fuente de calor generada por una plancha o barbacoa.
Emplatar
Poner en un plato o fuente donde se va a servir, el resultado final de un cocinado.
Empomar
Trabajar la grasa o manteca para que se ablande.
Emulsionar
Batir huevo o yemas y otros ingredientes, mediante varillas para introducir aire.
Encamisar
Cubrir las paredes interiores de un molde con un producto, dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
Encolar
Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
Endurecer
Dar más consistencia y solidez a una elaboración, aplicándole frío.
Enfondar
Cubrir un molde con una masa.
Enfriar con hielo
Poner un preparado dentro de un recipiente que, a su vez, se encuentre dentro de otro que contenga hielo y sal o agua.
Engrasar
Untar con grasa o mantequilla el interior de un molde.
Enharinar
Espolvorear o embadurnar de harina la superficie exterior de un producto.
Enmarinar
Poner en maceración un producto para ablandarlo y/o aromatizarlo.
Entrecot o Entrecotte
Corte obtenido del lomo de vacuno mayor, de un grosor aproximado de 1, 75 cm. y un peso entre 250 y 300 gr.
Envejecer
Dar tiempo a una carne (generalmente caza) para que logre el punto adecuado antes de su cocinado e ingesta.
Escabechado
Mezcla y cocción de determinados ingredientes como especias, vino, vinagre, etc, donde se introduce un producto ya cocinado y se cocina junto. Método de conservación de alimentos.
Escaldar
Sumergir en agua hirviendo un producto muy poco tiempo.
Escalfar
Cocción de pocos minutos.
Introducir un producto en un líquido en estado próximo a la ebullición durante poco tiempo.
Escalopar
Cortar lonchas más o menos delgadas.
Escalope
Corte de carne o pescado similar al filete, espalmado y empanado o no.
Escalopin
Escalope practicado en piezas más pequeñas.
Escamar
Quitar las escamas de un pescado.
Escarchar
Cocer frutas en un jarabe concentrado hasta que se evapore y el azúcar cristalice como si fuera escarcha.
Escudillar
Formar piezas o figuras con manga y boquilla.
Espalmar
Aplastar un producto con la espalmadera para hacerlo más fino.
Espolvorear
Cubrir la superficie de una elaboración con un producto en polvo o muy picado como perejil, cacao, azúcar glace, etc.
Espumar o Desespumar
Retirar con la espumadera las impurezas que flotan en un líquido.
Esquinar
Dividir una res en dos por la espina dorsal.
Estirar
Pasar el rodillo presionando por una masa o pasta para hacerla más delgada.
Estofar
Cocinar en su propio jugo y el de sus condimentos a fuego suave.
Estufar
Colocar una masa con levadura en un lugar atemperado para facilitar su desarrollo.

 

Gastrodiccionario F

Faisandé
Sabor parecido al del faisán que toman algunas especies de caza cuando se dejan envejecer.
Farsa
Mezcla de productos y especias que sirve para rellenar manjares.
Fermentar
Dejar actuar a la levadura de una masa durante un tiempo para que crezca antes del horneado.
Filetear
Cortar un producto en lonchas delgadas y alargadas.
Flambear o Flamear
Rociar una preparación caliente con una bebida alcohólica de alta graduación y hacer arder hasta que pierda el alcohol.
Floja
Se aplica normalmente, a una masa que se ablanda tras el amasado.
Fondear
Cubrir el fondo de un guiso con uno o varios productos antes de colocar otro encima para cocinarlo.
Fondearse
Agarrarse ligeramente la comida al recipiente donde se está cocinando.
Fondo
Caldo sustancioso que resulta de cocer uno o varios productos y que puede servir de base para caldos, sopas, salsas o cremas.
Forrar
Cubrir las paredes interiores de un molde con un producto o papel de hornear.
Freír
Introducir un género en una sartén o freidora con abundante grasa caliente para su cocinado.
Fumet
Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado.

 

Gastrodiccionario G

Gelatina
Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales.
Glasa
Especie de jarabe salado o dulce.
Glasear
Cubrir un preparado de pastelería con fondant, mermelada, azúcar glass, etc. Dorar la superficie lisa de un preparado, sometiendo al calor en un gratinador u horno.
Glucosa
Jarabe espeso, viscoso y transparente que se obtiene por la sacarificación del almidón de ciertos vegetales, generalmente el maíz.
Gourmet
Expresión francesa que se refiere al gastrónomo.
Gratinar
Dorar en horno fuerte o gratinadora determinadas preparaciones a las que se espolvorea queso rallado, mantequilla o pan para que se dore por la parte superior.
Guarnecer
Acompañar un producto principal con otros que reciben el nombre de guarnición.
Guarnición
Son los productos que acompañan y complementan al producto principal de un plato.

 

Gastrodiccionario H

Helar
Coagular mediante el frío.
Heñir
Trabajar una masa para que quede unida, lisa y extraer total o parcialmente el aire producido por la fermentación.
Hermosear
Suprimir los elementos inútiles a la presentación de un plato.
Hervir
Cocer un alimento introduciéndolo en un líquido (agua, caldo, etc), en ebullición.

 

Gastrodiccionario J

Jalea
Extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción al fuego.
Jarabe
Líquido que resulta de cocer azúcar en agua. Almíbar, sirope.
Juliana
Estilo de corte en forma e tiras finas.

 

Gastrodiccionario K

Kokotxa
Parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados.
Koskera
Preparación de algunos pescados en cazuela de barro con ajo, aceite, perejil y decorado con guisantes, espárragos y huevo.

 

Gastrodiccionario L

Lamas
Lonchas cortadas finamente.
Levadura
Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.
Levantar
Poner al fuego por corto tiempo una líquido, caldo o guiso con salsa.
Ligar
Espesar un guiso por la acción de un elemento de ligazón, fécula, harina, etc.
Liz
Cordel fino (hilo de bramante), que se utiliza para atar alimentos.
Llamear
Pasar por una llama un alimento en crudo, para limpiarlos o quitarles restos de plumas y pelo.
Lustrar
Espolvorear de azúcar glass.

 

Gastrodiccionario M

Macerar o Marinar
Poner, durante un tiempo determinado, a remojo en vino, licor y especias, géneros diversos a fin de que adquieran sabor, ablandarlos o aromatizarlos.
Majar
Machacar en un mortero.
Marcar
Hacer los preparativos para confeccionar un plato antes de su cocción.
Marchar
Comenzar la elaboración de un determinado plato.
Masa madre
Cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y agua, de consistencia bastante firme, que se utiliza para dar más consistencia a las masas de levadura.
Mechar
Introducir un producto en tiras o trozos pequeños, en el interior de una carne cruda, con la ayuda de una aguja de mechar, para añadirle sabor y textura.
Mirepoix
Término francés utilizado para designar la preparación básica de hortalizas troceadas y rehogadas.
Mise en Place
Expresión francesa que significa “puesta a punto” en relación a la preparación previa en la cocina y otras áreas de la hostelería.
Modelar
Manipular una elaboración para darle forma o relieve manualmente o con ayuda de algún utensilio o molde.
Mojar
Añadir el líquido necesario a un preparado para su cocción.
Moldear
Introducir un preparado dentro de un molde dándole la forma de éste.
Montar
Batir (la nata). Colocar los alimentos cocinados sobre una fuente de manera estratégica. Emplatar.
Mortificar
Dejar envejecer una carne para que se ablande.
Mousse
Preparado culinario en el que los ingredientes componen una masa fina y homogénea.

 

Gastrodiccionario N

Napar
Recubrir un preparado con una salsa espesa.

 

Gastrodiccionario O

Ollar
Recipiente redondo alto, con boca ancha y con asas, normalmente, de barro. Nombre que se da a algunos cocidos en España.
Orear
Exponer carnes sacrificadas en cámaras frigoríficas para que resulten tiernas al sufrirse transformaciones químicas en su interior que mejoran su olor y sabor.
Orly
Pasta elaborada con harina, agua, sal, levadura y cerveza generalmente que se utiliza para rebozar posteriormente géneros que se vayan a freír.
Osso-bucco
Porción de jarrete de ternera cortado horizontalmente, al que se le deja el hueso y que se utiliza para la elaboración del plato del mismo nombre.

 

Gastrodiccionario P

Panach o Panaché
Guiso consistente en cocer diversas hortalizas y/o verduras, que se presentan juntas como plato o guarnición.
Pasado
Punto de los géneros crudos que no están frescos y casi llegan al punto de descomposición. Excesivamente cocinado. Colado o tamizado.
Pasar
Despojar un preparado de sustancias innecesarias por medio de colador. Tamizar.
Pastón
Porción de masa de hojaldre o croissant, al que se le ha incorporado la grasa, y que se ha plegado.
Perfumar
Aromatizar.
Picar
Cortar un género finamente. Mechar superficialmente un preparado.
Pil-Pil
Salsa procedente de la gelatina del pescado obtenida con el movimiento suave en una cazuela.
Pinchar
Hacer pequeños agujeros en una masa, con un tenedor o similar, para evitar que en la cocción se encoja o se abombe.
Plegar
Hacer dobleces sobre sí misma en una masa previamente estirada.
Pochar
Cocción de un género en grasa, a fuego lento, sin que llegue a ebullición.
Pomada
Dejar mantequilla, grasa o crema a temperatura ambiente para que adquiera consistencia de pomada.
Prensar
Compactar. Hacer compacto.
Provenzal
Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones.
Puesta a punto
Preparación de todo lo necesario para empezar un trabajo culinario.
Punto
Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento, se dice que está “a punto”.
Pur
Preparación más o menos espesa a base de legumbres u hortalizas cocidas u otros alimentos triturados y colados.

 

Gastrodiccionario Q

Quenefa
Productos picados y moldeados después en forma de bolas, que se suelen utilizar como guarnición.
Quesada
Postre Cántabro de unos 2 o 3 centímetros de grosor, elaborado a base de requesón, huevos, azúcar, ralladura de limón, mantequilla, harina y, en algunos casos, canela.

 

Gastrodiccionario R

Racionar
Fraccionar un producto en porciones para su distribución.
Rallar
Desmenuzar un producto por medio de la máquina ralladora o rallador manual.
Rebozar
Pasar un alimento por harina y huevo batido antes de freírlo.
Rectificar
Ajustar el sazonamiento, espesor o color de una salsa.
Reducir
Disminuir por evaporación el volumen de una preparación líquida. Espesar.
Reforzar
Añadir a una salsa o sopa un preparado que intensifique su sabor o color.
Refrescar
Enfriar con agua fría un producto inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción de forma rápida. Añadir pasta nueva a una ya trabajada.
Regar
Verter un líquido sobre un producto de manera uniforme.
Rehogar
Cocinar total o parcialmente a fuego lento en una pequeña cantidad de materia grasa.
Releve
Hoja o documento que refleja el inventario de géneros.
Remojar
Poner un género desecado en un líquido para que se hidrate y recupere humedad.
Revestir
Verter y formar una capa de azúcar cocido, caramelo o gelatina sobre las paredes de un molde. Forrar un molde con papel para evitar que se pegue la elaboración sobre él.
Rezumar
Se dice de la salida de grasa o líquido de una masa o de otra preparación del interior al exterior.
Risolar
Dorar un género a fuego vivo, con grasa, que resultará totalmente cocinado. Referido a la carne se denomina “sellar”.
Roux
Harina y grasa (mantequilla, aceite, manteca…) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo.

 

Gastrodiccionario S

Salar
Poner en salmuera o capas de sal un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico.
Salsear
Cubrir o rociar un producto con una salsa.
Saltear
Cocinar un alimento con poca grasa, total o parcialmente y a fuego fuerte, para que queden jugosos por dentro y dorados por fuera.
Satinar
Acción que denomina al trabajo que se le da a un caramelo caliente para que quede blanquecino.
Sazonar
Añadir condimentos a un alimento. Añadir sal a un alimento.
Soasar
Medio asar o asar ligeramente un alimento.
Sofreír
Cocinar ligeramente alimentos en una grasa dejando que se doren. Rehogar.
Sudar
Cocción lenta de ciertos productos en un recipiente tapado y con grasa, sin adición de líquido. Punto en el que aparece la primera gota de jugo en el cocinado de una carne o un pescado.
Sufratar
Napar un alimento con una salsa que permanece sobre el producto después de enfriarse.

 

Gastrodiccionario T

Tamizar
Colar con un tamiz o cedazo para separar las impurezas de un producto. Convertir en puré un producto sólido, usando un tamiz.
Templar
Bajar la temperatura de un producto hasta una temperatura media.
Tomar Cuerpo
Denominación que se le da a una masa cuando comienza a ligar en su amasado, cuando una crema comienza a espesarse, etc.
Tornear
Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con un cuchillo llamado puntilla, para embellecerlas.
Trabajar
Batir o remover salsas, pastas o masas, con una espátula o con la mano para conseguir homogeneidad.
Trabar
Ligar un líquido, una salsa, un caldo, una crema, etc.
Trinchar
Cortar géneros cocinados.
Triturar
Aplastar frutas cocidas o no y pasarlas por un tamiz para convertirlas en puré. Acción de trocear en trozos muy pequeños a mano o con máquina trituradora.

 

Gastrodiccionario U

Unto
Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y ahumada.
Uperizar
Método para esterilizar la leche consistente en llevarla a muy alta temperatura (140º-150º) durante 2 segundos, y enfriar inmediatamente.

 

Gastrodiccionario V

Velout
Salsa blanca que se puede emplear como base de otras.
Volcán
Hueco practicado en un montón de harina colocado sobre la mesa, hasta conseguir una forma de corona, donde se introducen productos más líquidos, con el fin de retenerlos dentro antes de empezar a amasar.
Volován
Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.

 

Gastrodiccionario Y

Yema
La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos, de un color amarillento o anaranjado.

 

Gastrodiccionario Z

Zancarrón
Sinónimo de jarrete y morcillo.
Zarangollo
Especie de pisto ligado con huevo en el cual la cantidad de verduras es muy abundante.
Zeste
Expresión que hace referencia a la piel fina de limón o naranja.
Zurrukutuna
Antigua sopa de origen vasco elaborada con bacalao, aceite, ajos, pulpa de choriceros, agua y rebanadas de pan frito.

 

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